陕北烩羊杂碎是陕西省陕北地区的特色美食之一，它以独特的味道和浓郁的香气而闻名。下面是制作正宗烩羊杂碎的做法：
所需材料：
- 羊杂碎（羊肝、羊肺、羊肉肚等）：500克
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 料酒：适量
- 八角：适量
- 胡椒粉：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 香菜：适量
做法步骤：
1. 将羊杂碎清洗干净，切成小块备用。
2. 锅中倒入适量水，加入少许料酒、大葱段、姜片和八角，将水烧开。
3. 将切好的羊杂碎放入锅中焯水，煮至变色。
4. 取出焯水后的羊杂碎，用清水冲洗干净去除浑浊，备用。
5. 取一炒锅，倒入适量油，加热至7成热。
6. 下入焯水过的羊杂碎，翻炒几分钟，使其均匀裹上油后捞出备用。
7. 锅中留少许底油，烧热后加入姜蒜爆炒出香味。
8. 倒入焯水过的羊杂碎，翻炒均匀。
9. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮约30分钟，直至羊杂碎变得软烂。
10. 加入适量的盐、胡椒粉和鸡精进行调味，翻炒均匀即可。
11. 将烩羊杂碎盛入碗中，撒上香菜末即可上桌享用。
这道菜色香味美，肉松软烂，汤汁浓郁，香气扑鼻。吃上一口，口感鲜美，回味无穷。无论是作为正餐搭配主食还是做为小吃点心，都能得到朋友们的一致赞美。朋友们只夸猛香了！
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